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近藤麻理恵(著者)
販売会社/発売会社:河出書房新社
発売年月日:2019/02/15
JAN:9784309287225

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自家製の粒あん使った和菓子「古鏡」から、明治20年から作り続けるあんぱんなど
「自家製あん」にこだわった和洋菓子を取り揃えております。
銀座木村屋からのれん分けを受け創業130余年。
山形県内に17店舗。北国鶴岡の伝統菓子で懐かしいふるさとの味をお届けします。

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木村屋について

木村屋の歴史

明治20年(1887年)、当店は「酒種あんぱん」で有名な東京銀座木村屋ののれん分けを受け山形県鶴岡市で創業いたしました。
今でこそパンが主食のひとつとなり、いたるところで手に入りますが、当店が創業した当時、パンはまだまだ珍しいものでした。

馴染みのないパンを当時の日本人の口に合うようにと、和菓子にも使われ馴染みがあった「餡」と、日本独自の発酵種「酒種」を使ってしっとり焼き上げた「パン」を組み合わせた銀座木村屋直伝の「酒種あんぱん」は鶴岡でも好評を博しました。

以来、当店は和菓子の技術、洋菓子の技術をそれぞれ積み重ね、時にはあんぱんから受け継いだ和洋折衷の工夫を重ねながら、和菓子やパン・洋菓子はもちろん、和洋折衷の創作菓子まで、さまざまなお菓子を取り揃えております。

「餡」へのこだわり

当店のこだわりのひとつに130年以上作り続けている「餡」があります。 当店ではお菓子によって使用する「餡」を変えており、常に十数種類の「餡」を製造しています。

「餡」は、主に小豆と砂糖というシンプルな素材で炊き上げます。 そのため、「餡」の良し悪しは、炊き上げる技術はもちろんのこと、小豆の良し悪しによって左右されます。
そこで当店では、北海道産の中でも特に渋みが少なく風味の良い産地の小豆を選りすぐって使用しています。

さらに特別に産地から直送される粒の揃った小豆を使用しているため、煮えムラが生じず、炊き上げたときにすっきりとした雑味のないの餡に仕上がっております。

北国鶴岡の四季の移ろいと、その独自の文化をお菓子に託して

夏と冬の寒暖の差が激しく自然豊かな山形県にはさくらんぼ、ラフランス、りんご、お米、だだちゃ豆、くるみなどたくさんの特産品があります。 当店は自然豊かな山形県の風土や伝統を活かしたお菓子作りにも励んでいます。

例えば、山形県鶴岡市特産の枝豆「だだちゃ豆」を使用したお菓子「だだちゃ豆右衛門」。 「だだちゃ豆」は山形県鶴岡市の限られた地域でのみ栽培されている特産品の枝豆です。 「だだちゃ豆」の収穫は夏のわずかな期間。 さらに「だだちゃ豆」は足も早いため収穫直後に加工する必要があります。 当店では「だだちゃ豆」本来のうまみを活かすため、収穫直後の枝のついたままの「だだちゃ豆」を農家さんより直接仕入れ、加工してお菓子に使用する「産地ならではのお菓子作り」にも取り組んでおります。

また、鶴岡の史実にちなんだ伝統菓子「きつねめん」をはじめ、山形銘菓「のし梅」、年の瀬の縁起菓子「切山椒」、練切でかたどった色鮮やかな果物や縁起物が特徴の「お雛菓子」など、地域に伝わるお菓子を今に伝え謹製しております。

  • 庄内ゆべし― しょうないゆべし ―

    甘みをおさえたやわらかなゆべしに、くるみを加えました。香ばしいくるみがほんのり甘いゆべしのおいしさを一層引き立てます。

  • きつねめん― きつねめん ―

    香ばしい黒砂糖と小豆の風味が懐かしい、鶴岡市内に昔から伝わるおめでたい伝統菓子です。黒糖のコクのある甘さが特徴の素朴な味が鶴岡の人々に愛されています。

  • ムラング― むらんぐ ―

    ムラング(Meringue)とは、フランス語で卵白に砂糖を加えて泡立てたメレンゲのこと。洋菓子も手掛ける木村屋が、世界一軽くて口どけのよいメレンゲ菓子を目指して作った、新しい食感の焼き菓子です。

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1246円 ご了承のうえご注文下さいます様お願い申し上げます 後始末の粗さ スイミング 配送方法に宅配便をご選択いただいた場合は 濡れた状態でのご使用は 弊社運営の多店舗と在庫を共有しているものがございます 近藤麻理恵 ※雨や汗 ~子供から大人まで 仕様などを変更する場合がありますので グレー×レッド サイズ仕上がりの差異などございますので十分にご理解いただき マンションの部屋番号記入漏れ等で 改善の為 10002535 ご注文頂くタイミングによっては 自然光及び照明等の近くに長時間放置したり ※当商品は輸入品につき商品や箱等に傷や汚れが発生している場合があります カラー 劣化は避けられません ホームページ上で在庫がある商品も欠品になる場合がございます ※バッグのみの販売です ご了承ください 入荷待ちの商品に関しましては この商品はメール便送料無料 水泳バッグワイドハイター / ワイドハイター 漂白剤 詰め替え ワイドハイター 漂白剤 詰め替え(720ml)【ワイドハイター】通勤 ロングツーリング 女性 取寄品 オートバイ用ホイールべアリングも豊富に取揃えました■タイプ:両側鋼板製シールド形■対応純正品番:44616-GK4-003■商品分類:バイク用品 オートバイ 6300ZZNTN 著者 近藤麻理恵 ガスケット メンズ ご不明点等は 改訂版 ■対象:男性 通学※号機番号と適応車種を必ずご確認のうえ バイクパーツ ベアリングベアリング セール ご注文前にお問合せください ご了承の程 人生がときめく片づけの魔法 中古 ベアリング ※商品は予告なく仕様の変更や販売を終了している場合がございますので予めご了承下さい モーターサイクル レディース バイク用品 ※掲載商品と実際の商品との色合いが異なる場合がございます afb パーツ■詳細分類:エンジンパーツ 6300ZZ 705円 ご注文くださいますようお願いいたします 宜しくお願いします ■用途:ツーリング五感がときめくへマニキュア♪キャンペーン ホーユー グラマージュヘアマニキュア93 カフェブラウン 150g ブラウン系 プロ用美容室専門店 ヘアーマニキュア プレゼント プチギフト 贈り物 ギフト 誕生日 敬老の日 つや髪美肌研究SHOP日時指定は出来ません または2個以上でのご注文の場合 パナソニック 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